天津品大调味


咨询电话:13820082332
             13802108296
产品搜索
在线客服
 工作时间
周一至周五 :8:30-17:30
周六至周日 :9:00-17:00
 联系方式
联系人:刘经理
热线:13820082332
电话:022-29896166
传真:022-29898588
地址:天津市蓟县经济开发区八一路12号
新闻详情

酱油里有防腐剂吗?如何选一瓶好酱油?

文章附图

 酱油,是不少国人提升菜肴色香味的厨房秘籍,颜值低但有内涵。普通的白米饭、简单的烫青菜、寡淡的清蒸鱼……很多菜品,酱油都是成就其美味的神助攻。不过,生抽 & 老抽、酿造 & 配制……酱油的门道可不少。今天天津品大集团有限公司就带大家一起学习如何买酱油。

 生抽还是老抽?其实,生抽和老抽之间,主要就差了一味配料:焦糖色。

 生抽:颜色浅,而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分,游离氨基酸较多,所以味道更鲜美,用来拌菜非常提味。而且现在很多厂家还喜欢再加入一些谷氨酸钠和核苷酸二钠(味精和鸡精),使生抽变得鲜上加鲜。

 老抽:在焦糖色的帮助下,更容易给菜肴染上红亮亮的酱色,所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜,先不说味道,原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎,视觉上就直接扑街了。

其实……它们都只是起了个新名字罢了。不过不同风味的酱油,还会添加一些特色风味物质。

 如何买到一瓶好酱油?

1. 首先,得分清是要拌菜还是红烧。生抽老抽别用岔了。

2. 其次,分清是佐餐(做蘸料,不加热),还是烹饪。

用于佐餐的酱油,对于细菌含量的标准,会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话,佐餐酱油更合适一些(理论上会在包装上注明)。

3. 再次,选「酿造」而非「配制」的。

4. 关键的一点,鲜不鲜,看「氨基酸态氮」。

这是一个简单粗暴的指标,范围一般在 百分之0.4~百分之1.3,数字越大,酱油的等级越高,滋味越鲜美。

 酱油有防腐剂吗?答案是:有。

 小时候抱着塑料瓶去打酱油,小卖部的酱油缸表面总有一层白白的膜。那叫做醭(bú),是细菌活动的产物。这就说明,虽然酱油已经很咸了,但微生物的生存能力更可怕。

 所以,现在的酿造企业通常会在酱油中添加防腐剂,以此抑制微生物的活动,我们才能买到放心的酱油,而不是一瓶细菌培养液。

 至于很多人担心的防腐剂有毒,放心,合格产品,放心。讲真,炒菜放太多酱油导致钠摄入超标,才是酱油的健康问题。

更多关于天津品大酱油品大调味品蓟县酱油等更多调料、调味品精彩详情请关注我们天津品大集团官网!