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黄豆酱油与黑豆酱油的区别

文章附图

  黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育,黄豆蛋白质含量百分之35左右,良好的可达百分之40左右。黄豆不含胆固醇,可以减少动脉硬化的发生,预防心脏病。『消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食黄豆,主要是由于黄豆不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀。』

  黑豆即黑大豆,早在古代就以其利水、祛风、活血、解毒、乌须黑发及滋养之效被广泛使用,豆皮富含的花青素是良好的抗氧化剂,缓解胃酸、养颜美容。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。『黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。』


制作工艺

  黄豆酱油需经过蒸豆-制曲-发酵-酿制-出油-曝晒等步骤。将酱油用缸装好,置于阳光下曝晒50~60天,即可上市。黑豆酱油经过 选豆—浸泡—蒸煮—接种制曲—发酵—淋油—曝晒—沉淀、灭菌—过滤,历经180-365天晒制。

  黑豆酱油酱香浓郁些,入口不过咸,黑豆酱油对水质的要求更高些,致使微咸中透着甘甜。蓟县品大集团天然发酵会让酱油有其生命力,与唾液结合后还会有微甜,口感非一般化工萃取可比拟。天津品大酱油就是大家经常食用的,可以倒出来,仔细品尝下。

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